【白兰地是不是葡萄酒】白兰地算不算葡萄酒

白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy(白兰地)专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。很多人对于白兰地是不是葡萄酒很是疑问，今天就来了解一下吧。
　　一、白兰地是不是葡萄酒之历史
　　了解白兰地是不是葡萄酒，先要知道它的历史。白兰地起源于法国干邑镇，那里盛产葡萄和葡萄酒。16世纪中叶为便于葡萄酒的出口，减少船舱占用空间;同时也为方便葡萄酒储存，避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象。干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口，然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。当时荷兰人称这种酒为“Brandewijn”，意为“燃烧的葡萄酒”(Burnt Wine)。到了17世纪，法国其他地区都开始效仿干邑镇的方法去蒸馏葡萄酒，并由法国逐渐传开至世界各地。

　　二、白兰地是不是葡萄酒之酿制
　　白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。最后将勾兑好的白兰地装瓶。白兰地的酒精度在40-43度之间，属于烈性酒。
　　说到白兰地，也许我们大部分人都会称之为“洋酒”，但洋酒的概念又太广泛，所以到底白兰地属于什么类型的酒。
　　其实，要决定白兰地是什么类型的酒不简单，一般不论在国内还是国外，只要看这款酒原料是什么就可以了，比如葡萄酒就是葡萄做的，米酒就是米做的等等，而我们的白兰地比较特殊，一般来说都是葡萄做的，但是，如果是看到什么樱桃白兰地，果渣白兰地，苹果白兰地什么的，就是用相应的樱桃、果渣和苹果做的。所以说，白兰地不一定就是葡萄酒哦！这是一种分类，另外一种分类是根据酒的度数来说，一般我们喝的啤酒是低度的，差不多在2到4度左右，而葡萄酒一般是在8到15度左右，加强型葡萄酒是在15到22度，白兰地一般都在40度，另外，像威士忌、金酒、朗姆酒、龙舌兰以及一些力娇酒都是40度的。所以说，白兰地是属于蒸馏酒，是属于一种比较高度的酒。综上所述，白兰地是什么酒？它是一种可以选择原料的蒸馏酒。

　　在种类众多的白兰地中，最最著名的要属于我们非常熟悉的干邑和雅玛邑了，这两种白兰地必须要在指定的产区生产、葡萄品种，并且要用传统的方法进行酿造，在制作方法上，干邑是用二次蒸馏法得到不超过72度的酒，雅玛邑用一种连续蒸馏法得到的酒度数相对来说要低一点，在52度到72度之间，制作完基酒就是要进行调配和熟成，我们时常在瓶子上看到VS,VSOP,XO/Napoleon，这些又是什么意思呢？很多人认为就是一个名字，其实这个是代表了她们在橡木桶中熟成的时间，并且是最后调配中最年轻的的酒，VS指的是最年轻的是有2年，VSOP是4年，XO或者Napoleon是6年，但对于XO来说，一般都是一个公司最高端的酒款，所以一般都会陈放超过10年，有些甚至到了20年，在陈年过程中，她们会每年损失掉4%的酒，法国人很浪漫的把他们说成了“给上帝的礼物”。

　　白兰地的由来却不是一开始就为了享受这蒸馏酒而来的，因为早期因运输及交通不便，所以酒精度较低的葡萄酒常受酒变质的影响。当时的荷兰贸易商就要求将葡萄酒经过蒸馏后才方便运送，而且加上法国酒税的改变，出口葡萄酒是依据重量而非以酒精度课税，更助长蒸馏的风气。
　　BRANDY是以葡萄酒蒸馏而来的，那我们就不可以省略这个原料—葡萄了。现今白兰地的主要的葡萄品种为Ugni-Blanc及Colombard，这种葡萄的特性是含糖少，酸味较强，而且还有成熟期晚，抗病性强的特点。而且干邑地区由于气候较凉，葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右。
　　其酸度较高，糖份少产生了以下二种结果1、因为糖份少，为了要提高成酒的酒精度，势必就需要更大量的葡萄，此为其一。2、因为使用比一般更多量的葡萄，又加上本身酸度高，所以原酒的酸味极为浓郁，况且酸味成份本来就是造就葡萄酒复杂度的来源之一，所以用此原料所产生的白兰地就相当的美味了。

　　将葡萄采收、榨汁、发酵制成葡萄酒外，白兰地还须要经过下列的程序，如蒸馏、储存、调配。经发酵完成的葡萄原酒，需尽快进行蒸馏。按法国法律规定，干邑白兰地（COGNAC）需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸馏；雅马邑白兰地（ARMAGNAC）需要在葡萄收成的翌年四月底之前一定要完成蒸馏作业。
　　蒸馏又可分三种方式，单式蒸馏法、半连续式蒸馏法及连续蒸馏法：
　　A、单式蒸馏法
　　单式蒸馏法通常用于法国干邑区的白兰地，其酒特征为具有葡萄汁具果汁香味，酒质浓烈，味道协调。且需经过二次的蒸馏。酒精度约70%。
　　B、半连续式蒸馏法
　　只蒸馏一次，得到约55°~60°的原酒，常用于法国亚马邑区（Armagnac），其特征除上述外，不同于单式二次蒸馏法的原酒，它是有强烈特殊的个性著称。
　　C、连续式蒸馏法
　　以法类似于石油的精馏法，有些像是蒸馏塔的结构。用此种方式所蒸馏出的白兰地口感非常柔顺爽口，并且有果汁的香味。
　　蒸馏后的白兰地原酒，还须经过储存的手续。因为刚蒸馏完成的原酒为无色透明，口感和香气都不是非醇厚，所以须经存于橡木桶内熟成。

　　和红酒一样，木桶也有新旧之分，也须要相同的储存条件，唯一不同的事，红酒不会因为木桶而有颜色的差别，但白兰地却非常须要上色这个条件（WHISKEY亦同）。
　　蒸馏过后的白兰地原酒，由于带有原始粗犷的香味，所以必须要经过储存陈熟（Ageing）酿造。而储存用的容器，一般都使用容量在三百至六百公升左右的木桶。干邑地区多半使用产于法国中部林茂山森林、拖隆歇森林非常有名的橡木所制成的木桶。而雅邑地区使用卡斯更出产的橡木桶来储存原酒。（木桶不仅是储存容器，其材质对于白兰地品质有很大的影响，特别是橡木所含的纤维种类是决定陈熟后酒色香味好坏的直接因素。