菱角怎么煮

菱角，又名腰菱、水栗、菱实，味甘、平、无毒，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。

　　菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素B1、B2、C，胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。《本草纲目》中说：菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。据近代药理实验报导：菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。方法是用生菱角20个，加适量水用文火熬成浓褐色汤服用，1日3次；或用菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥吃亦可。
　　菱角其果肉可食，嫩茎可作菜蔬，果有尖锐的角，俗称菱角。
　　生长在湖里，每年8月份左右成熟，菱角藤长绿叶子，叶子形状为菱形，故果实称菱角儿。茎为紫红色，开鲜艳的黄色小花。菱是一年生草本水生植物，又称“水中落花生”，果实“菱角”为坚果，垂生于密叶下水中，必须全株拿起来倒翻，才可以看得见。秋后成熟，果实变硬，野生菱角如不采摘则渐渐从茎上脱落沉于水底，来年发芽。通常在进入二月春天后，就要设置育苗地，密集的培育种苗，到初夏五月底到六月初第一期水稻收成后，就将稻田整地筑地、筑埂，引水入田，移植菱角种苗。

　　菱角品种
　　四角菱
　　1、馄饨菱，又称南湖菱，为浙江嘉兴名产。晚熟品种，清明播种，秋分到霜降收获。优质丰产，味甜而糯，亩产1000～1200斤。果皮绿白色，每斤40～50个，肩角上翘，腰角下弯，菱腹凹陷，菱肉厚实，皮薄，果重与肉重之比约为1。5：1。
　　2、小白菱，产江苏吴江、苏州等地。中晚熟品种，清明播种，白露到霜降收获，亩产600～1200斤。肉质硬，含淀粉多，宜熟食，果形较小，每斤60～70个。皮绿白色，，肩角略向上斜伸，腰角细长下弯，腹稍隆起，果重与肉重之比约为1。4：1。菱盘小，茎蔓坚韧，生长势强，抗风浪力较强，生长适应范围较广，宜湖荡深水栽培。
　　3、大青菱，产江苏吴江、吴县、宜兴等地。中熟种，播种与成熟期与小白菱同，亩产1000～1200斤。品质中等，果形大，每斤20～25个。皮绿白色，肩部高隆，肩角平伸而粗大，腰角亦粗。略向下弯。果皮厚，果重与肉重之比约为2：1。
　　4、水红菱，产江苏苏州、浙江杭州以及嘉兴一带。早熟种，清明播种，立秋开始收嫩菱，处暑、霜降收老菱，一 般亩产800～1000斤。菱肉含水量多，含淀粉稍少，味甜，宜生食。叶柄、叶脉及果皮均呈水红色。果形较大，每斤25～35个，肩角细长平伸，腰角中长，略向下斜伸，果重与肉重之比约为1。5：1。不耐深水，不抗风浪。
　　5、邵伯菱，产江苏里下河地区。早、中熟种，处暑到寒露收获，产量中等，亩产500～1000斤，每斤40～50个，皮绿白色，肩角较大，腰角尖锐，皮较薄，果重与肉重之比约为1。5：1。
　　6、沙角菱，产江苏吴江、吴县等地。中熟种，清明、谷雨播种，立秋、处暑采收。亩产400～600斤。果形小，肩角细锐平伸，腰角向果侧斜伸，皮绿白而厚。菱肉坚硬，富含淀粉，宜熟食。根茎坚韧，叶小密生，抗风浪，耐深水及瘦地。

　　两角菱

　　1、扒菱，又名乌菱、风菱、大弯角菱，产江、浙及南方各地。晚熟品种，清明、谷雨播种，寒露、立秋采收，亩产600～1000斤。果形长大，每斤约25个。皮暗绿色，两角粗长而下弯。品质好，含淀粉多。成熟时果柄不易脱落，可以减少采收次数；但皮壳厚，果重与肉重之比约为2：1。寒露2、蝙蝠菱，产南京附近。早熟品种，清明播种，处暑、寒露采收。生长势较弱，叶表面淡绿，背面赤褐色。果形中等，每斤约40个。皮色有红、绿两种，两角平伸，先端较钝。
　　3、五月菱，产广州市郊。早熟品种，两角平伸，产量中等，皮薄肉厚，菱肉含水多，为生食品种。
　　4、七月菱，产广州市郊。晚熟品种，果皮绿色，果形长大，两角粗长下弯，产量较高，含淀粉多，皮壳厚，宜加工制粉和熟食。

　　无角南湖菱
　　南湖菱，又名圆菱、和尚菱、元宝菱、无角菱，产浙江嘉兴南湖。早、中熟品种，清明播种，处暑到霜降采收。品质好，肉硬而带粳性，果形中等，每斤约40个。皮绿白色，四角退化，仅剩痕迹，皮较薄，果重与肉重之比约为1。5：1。因易于落果，果实成熟必须及时采收。生长时要求水位适中，土壤肥沃。抗风浪力较弱。
　　菱角怎么煮

　　一般我们都把刚上市的新鲜嫩菱角，称水红菱，当水果吃，拨去外壳，搓去外膜，生吃很甜的，又脆又多汁。一般不煮。
　　到快下市的时候就叫老菱了，个大又老，这就要煮了。放在水里加一点点盐，注意是一点点，主要为了杀虫或菌，毕竟水菱是从池塘里捞上来的。然后就煮，大概煮个10－15分钟就行了，煮熟就好。放凉了，用刀从中间一劈，吃的时候用手挤考究角的地方，半个肉就自己出来了。也很好吃的，只是有点干了，要一边喝茶一边吃。
　　嫩菱也能做菜，有和小虾仁炒的，有和鸡头米炒的，等等等等，也有几个菜的，只是不多。